Ớt bột nhiễm độc tố gây ung thư cực hiểm nguy, tuân thủ thế nào để nhận biết?

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư làm cho không ít người choáng váng.

nhận ra ớt bột nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư. Cụ thể, dưới khi có thông tin 100% mẫu ớt bột thu thập đều nhiễm Aflatoxin có thể gây ung thư của Viện Pasteur TPHCM công bố, Thanh tra Bộ cùng Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản và Cục An ninh kinh tế nông, lâm, ngư nghiệp (A86) thực hiện xác minh.

Bộ NN&PTNT vừa công bố thông tin chính thức quanh vụ 100% mẫu ớt bột được thu thập nhiễm chất Aflatoxin có thể gây ung thư.

những đoàn đã xét nghiệm đột xuất tại một số Khu vực sản xuất, kinh doanh ớt bột của 11 địa phương tại cả 3 vùng gồm: Thái Bình, Huế, Khánh Hòa, Quảng Nam, Quảng Ngãi, TPHCM, Đồng Tháp, Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu, Bình Phước. Với 262 mẫu ớt bột, ớt khô nguyên liệu được thăm khám, kết quả cho bắt gặp, số mẫu vượt ngưỡng dư lượng Aflatoxin giúp phép là 95 mẫu/262 mẫu, chiếm 36,25%. Trong đó, ở Cơ sở sản xuất, kho bảo quản chiếm 30,7%; tại hộ kinh doanh trong chợ chiếm 48,6%; ở siêu thị chiếm 21,6%.

nguyên nhân được xác định là vì đa phần những Cơ sở sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh ớt bột là dạng quy mô gia đình cần phải điều kiện chế biến, bảo quản kém đảm bảo, dẫn đến có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

những Khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh ớt bột là dạng quy mô gia đình cần phải điều kiện chế biến, bảo quản kém đảm bảo, dẫn tới có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

Chưa hết, nhiều nơi có độ ẩm cao, mưa nhiều lần, không có thiết gặp phải sấy, chủ yếu phơi tự nhiên, bao gói sơ sài dẫn tới ớt bột hay gặp phải nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, đây là căn nguyên chính sinh ra độc tố Aflatoxin.

Thông tin này khiến cho khá nhiều bệnh nhân tiêu dùng hoang mang. Vậy ớt bột nhiễm độc tố ung thư hiểm nguy thế nào? Làm theo thế nào để nhận ra và liệu có phương pháp phòng tránh hay không?

Độc tố Aflatoxin có khả năng tích tụ nhiều lần năm mới gây ung thư, hãy cẩn trọng trong dùng ớt bột cũng như những thực phẩm không giống

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và món ăn, Đại học Bách khoa Hà Nội), thông thường món ăn được phơi khô sau ánh mặt trời, nhiệt độ sẽ tiêu diệt nấm mốc và bào tử nấm nhưng sẽ không đảm bảo tận gốc 100%. Bào tử nấm còn ẩn náu khi gặp thời tiết nóng ẩm sẽ hút ẩm sẽ sống lại, tiến triển thành nấm mốc và sản sinh aflatoxin.

Aflatoxin là một nhóm các chất chuyển hóa của vi nấm, có độc tính cao.

Không chỉ ớt bột, tại những món ăn nhiều dầu, có thành phần protein cao như ngô, gạo, lạc, đỗ tương, ớt… đều dễ gặp phải nấm mốc và bắt gặp độc tố aflatoxin.

Theo PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm), Aflatoxin là một nhóm các chất chuyển hóa của vi nấm, có độc tính cao. Tổ chức tìm hiểu Ung thư quốc tế IARC đã xếp loại aflatoxin B1 vào nhóm tác nhân gây ung thư cho đối tượng.

"Aflatoxin B1 có thể gây một vài biểu hiện độc đối với gan nếu tại hàm lượng rất cao (vài mg/kg). Còn về độc tính lâu dài, aflatoxin B1 là chất gây ung thư, được xếp vào nhóm có chức năng gây ung thư Trên người bệnh. Nếu hàm lượng aflatoxin B1 trong thực phẩm vượt quá mức quy định và sử dụng món ăn trong thời gian dài, người sử dụng có nguy cơ mắc ung thư", PGS.TS Trần Đáng cho hay.

Điều đáng nói là, hầu như không có trường hợp nào tử vong ngay lập tức khi ăn món ăn nhiễm lượng lớn Aflatoxin. Giống với cả một quá trình tích tụ dần dần, chúng ta mắc phải tích độc theo thời gian, tác động đến không ít những cơ quan, cơ quan khác nhau trong cơ thể, nhất là gan, lâu dần sẽ dẫn đến ung thư gan .

Trong trường hợp ăn phải thực phẩm nấm mốc mà không hay biết, chúng ta cần phải đi tiêm ngừa nhiễm trùng gan siêu vi B để phòng chống công dụng phối hợp giữa Aflatoxin và viêm gan siêu vi B.

"Aflatoxin không gặp phải phân hủy ở nhiệt độ cao, dù được nấu nướng tại nhiệt độ Trên 200 độ C cần có suy nghĩ dùng nhiệt độ cao để khử chất này là hết sức sai lầm. Hay nhiều lần người có thói quen chà xát mốc ở lạc, đậu… rồi đem phơi khô, sau đó dùng bình luôn cũng vô cùng hiểm nguy cho sức khỏe vì giải pháp thực hiện này không cho loại bỏ độc tố", PGS.TS Trần Đáng khẳng định.

tuân thủ sao để phân biệt bột ớt có nhiễm độc?

Theo các bác sĩ, cách tốt nhất để thăm khám bột ớt có nhiễm độc ung thư hoặc không cũng như ngăn ngừa nguy cơ ung thư từ việc ăn ớt bột, người bệnh tiêu sử dụng cần chú ý: Khi bắt gặp ớt bột hoặc bất cứ sản phẩm nào gặp phải mốc thì phải vứt đi ngay, tránh rửa, đun nấu, phơi lại… để dùng lại. Đối với người sản xuất bột ớt cần sấy khô sản phẩm theo tiêu chuẩn và bảo quản tại nhiệt độ, môi trường đảm bảo, có thời hạn dùng rõ ràng giúp sản phẩm.

Trong trường hợp ăn phải thực phẩm nấm mốc mà không hoặc biết, chúng ta cần đi tiêm ngừa viêm gan siêu vi B để phòng tránh tác dụng phối hợp giữa Aflatoxin và nhiễm trùng gan siêu vi B trong ung thư tế bào gan.

Mặc dù vậy giới bác sĩ cũng khuyên, người bệnh dân không cần quá e ngại bởi thông hay mỗi người bệnh không ăn quá rất nhiều lần ớt, lựa chọn mặt hàng có xuất xứ, thông tin ngày sản xuất, hạn dùng và chỉ tiêu chất lượng rõ ràng là có thể hoàn toàn yên tâm.